Dicen del huacatay que, allí donde crece, la atmósfera se colorea con un perfume diferente. Su penetrante aroma llama la atención de los transeúntes, tal y como lo hacen las hierbas que crecen salvajes en la Provenza.

Lo primero que nos llega es la potencia de su aroma; a continuación, ya en boca, nos invade un sabor fresco. Un recuerdo se activa entonces en la cabeza, la sensación de algo que ya es conocido pero no lo es. Después de indagar un momento entre gustos aprendidos, damos con la respuesta. Ese recuerdo que nos evoca el huacatay se describe casi siempre como “una mezcla de albahaca, menta, limón y estragón“. ¡Qué deliciosa fantasía!